Butter chicken
==============  2019-12-25  (en français ci-dessous)


inspired from: https://www.youtube.com/watch?v=a03U45jFxOI
plus quite a few others

Comment: Although this recipe mentions chicken breasts, it is possible and even better to use thighs.
The chicken benefits from being marinated before cooking but this is not a must. If marinating, a
minimum would be about 1 hour, preferably up to 6 hours. Adjust the chili and ginger
garlic paste and red chili powder to the level of heat you want.  Without them, the dish can be made
very mild but still very tasty. If ginger garlic paste is not available, simply replace it by the
same amount of 1/2 grated garlic and 1/2 grated ginger.
There are many different variants of garam masala in our stores,  but most lack essential ingredients.
Since I could not find something that I could relate to, I made my own from the spices in my kitchen.
See recipe below.


4 persons

Ingredients:
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600 g chicken breasts in strips or small chuncks
1 heap tablespoon ginger garlic paste
1 tablespoon red chili powder
1 teaspoon salt
A good dollop of yogourt (1/4 cup - 60 g)


1 kg tomatoes cut in quarters (with skin and seeds and juice)
50 g cashew nuts (slightly crushed)  
2 dl chicken stock
2 heap tablespoon ginger garlic paste
2 bay leaves
1 teaspoon of sugar
1+ teaspoon garam masala powder
1 tablespoon red chili powder (or less for not too hot)
1 to 2 green chili seeded (opt)
S + P

1 dl thick cream (opt)

butter
EVOO



Preparation:
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First marinate the chicken in a mix of the first 4 elements for at least 1 h.

Then brown the chicken in a little oil (no need to cook it through), reserve.

In the same pan, add a bit of EVOO and a generous amount of butter (~20 g), then cook
the tomatoes and all the elements in the second list (except the cream).
Simmer on low, covered, for 20 to 30 mn (or more if your tomatoes are not too ripe).

Transfer to a bowl and purée with a hand blender, or transfer to a mixer and do the same.
Do enough blending, you want a very fine liquid, otherwise you'll have rather little
sauce through the sieve at the end (if this happens, add a little water in the sieve
to help the good taste out). Note: do not use too fine a sieve, it will not work.

Return the sauce to the pan through a sieve, pressing as much of the juice through the
sieve, and discard the hard bits left.

Add a generous amount of butter (~30 g) and the cream to the pan, add the chicken and
simmer for another 5 to 7 mn.

Garam masala (makes ~4 tspns)
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1+ tspn powdered cumin
1 tspn powdered corriander seeds
1/2 tspn powdered cinnamon
1/2 nutmeg grated

in a mortar, grind the following
1 star anis
5 to 6 cloves
seeds of 6 cardamon pods

mix all the ingredients of the garam masala.
Note, there should be bay leaves and peppercorns too, but I have added them in the sauce already.






Poulet au beurre (butter chicken)
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inspiré de: https://www.youtube.com/watch?v=a03U45jFxOI
et pas mal d'autres

Commentaire: Bien que cette recette mentionne les poitrines de poulet, il est possible et encore mieux
d'utiliser les cuisses. Le poulet bénéficie d'être mariné avant la cuisson mais ce n'est pas une nécessité.
Si vous faites mariner, le minimum serait d'environ 1 heure, de préférence jusqu'à 6 heures. Ajuster le
piment et la pâte d'ail/gingembre et la poudre de piment rouge au niveau que vous souhaitez. Sans ces
ingrédients, le plat peut être très doux mais quand même très gouteux. Si la pâte d'ail/gingembre n'est
pas disponible, remplacez-la simplement par la même quantité totale d'ail râpé et de gingembre râpé.
Il existe de nombreuses variantes de garam masala dans nos magasins, mais la plupart manquent
d'ingrédients essentiels. Comme je ne pouvais pas trouver quelque chose à mon goût, j'en ai fait avec
des épices dans ma cuisine. Voir la recette ci-dessous.


4 personnes

Ingrédients :
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600 g de poitrines de poulet en lanières ou en petits morceaux
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre/ail
1 cuillère à soupe de poudre de chili rouge
1 cuillère à café de sel
Une bonne cuillerée de yogourt (1/4 tasse - 60 g)


1 kg de tomates coupées en quartiers (avec peau, graines et jus)
50 g de noix de cajou (légèrement écrasées)
2 dl de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de pâte ail/gingembre
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sucre
1+ cuillère à café de poudre de garam masala
1 cuillère à soupe de poudre de chili rouge (ou moins pour pas trop épicé)
1 à 2 piments verts épépinés (opt)
S + P

1 dl de crème épaisse (opt)

beurre
EVOO



Préparation :
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Faire d'abord mariner le poulet dans un mélange des 4 premiers éléments pendant au moins 1 h.

Faire ensuite dorer le poulet dans un peu d'huile (pas besoin de le faire cuire), réservez.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d'EVOO et une généreuse quantité de beurre (~20 g), puis faites cuire
les tomates et tous les éléments de la deuxième liste (sauf la crème).
Laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 20 à 30 mn (ou plus si vos tomates ne sont pas trop mûres).

Transférer dans un bol et réduire en purée avec un mixer plongeant, ou transférer dans un mixer et
faire de même. Bien mixer car il nous faut un liquide très fin, sinon il sera difficile de la passer
au tamis à la fin (si cela se produit, ajoutez un peu d'eau dans la passoire pour aider). Remarque:
n'utilisez pas une passoire trop fine, cela ne fonctionnera pas.

Remettre la sauce dans la casserole à travers la passoire, en pressant autant de jus à travers que
possible et jeter les morceaux solides qui restent.

Ajouter une généreuse quantité de beurre (~30 g) et la crème dans la poêle, ajouter le poulet et
laisser mijoter encore 5 à 7 mn.

Garam masala (donne ~4 cuillères à café)
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1+ cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de graines de corriandre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 noix de muscade râpée

dans un mortier, broyer ce qui suit
1 anis étoilé
5 à 6 clous de girofle
graines de 6 gousses de cardamone

mélanger tous les ingrédients du garam masala.
Remarque, il devrait aussi y avoir des feuilles de laurier et des grains de poivre, mais je les ai
déjà ajoutés dans la sauce.