Hamburgers and sliders
======================    2016-12-05   (En français plus bas)

Meat:
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Use 85/15 (lean to fat ratio) of the best possible quality (corn fed or better grass fed), this really
makes a difference. Leaner meat also appears to work but you risk a dryer burger.

Do not use bread crumbs or eggs as these are burgers, not meat loaves.

Handle the meat as little as possible when shaping.

Shape the patty slightly larger than the bun, not forgetting to make a dip in the middle
to prevent it from turning into a ball while cooking.

Count 180 to 200 g per burger (6.5 to 7 oz) and 1/3 of this per slider.


Cheese:
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Whichtever you want, experiment, but choose cheese with taste, of course the recommended cheese is cheddar.


Cooking:
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On medium to high BBQ.

Salt generously 1 side and place this side on the BBQ, salt the other side. No pepper yet.

Cook 2 mn, turn by a quarter turn and 2 mn more first side,
then flip and cook 2 mn on the second side. You can add pepper at this time.
If using cheese, add 1 or 2 cheese slices per burger and close the BBQ lid for the last
2 mn to help the cheese melt.

This should lead to a well cooked burger. Make this 1.5 mn, 1.5 mn, 1.5 mn, 2 mn for medium
and 1 mn, 1 mn, 1 mn, 1mn for medium rare (add the cheese when flipping to give it
time to melt).

Never press on the burgers - you want the juice to stay inside!

Remove the burgers from the grill and let them rest while you toast the buns (on both sides).


Serve:
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Serve on the toasted buns, with lettuce, onion slices and other trimmings (Dijon, ketchup,
bacon, onion, jalapeño slices, etc.) and one of the sauces below.

Do not forget the bacon, this adds a great dimension to the taste !!!


Variations:
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Italian: Why not use gorgonzola as cheese and try topping the burger with a slice of prosciutto.

Mexican: I like to use pepper-jack cheese with these burgers and a slice of avocado (and slices of jalapeños).



Sauces: All in the mayo!
========================  for 2 burgers

Mix all the ingredient in a small bowl, let rest for at least 1 hour in fridge for the tastes to diffuse.

Use mayo and other ingredients to give taste to the burger as follows (note salt may depend on kind of mayo used).
Let the sauces rest in the fridge for at least 1 h for taste to develop.


Standard:
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Mayo              2 heap spoons (I use canola mayo)
salt              
pepper          
White vinegar    
onion powder    
garlic powder    
yellow mustard    (or dijon)
ketchup (opt)

and for a slight mexican accent, add some chipotle powder


Italian: for 6 sliders = 2 burgers (scale accordingly)
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Mayo              2 heap spoons (I use canola mayo)
salt              
pepper            
Italian spice mix  (or thyme, parsely, rosemary)
ketchup


Mexican: for 6 sliders = 2 burgers (scale accordingly)
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Mayo              2 heap spoons (I use canola mayo)
salt              
pepper          
Hot powder           (personal mix, just hot peppers powder)
Jalapeño seasoning   (jalapeño powder with onion & garlic)
Arizona dreaming (penzey) good dash


Hot Whisky: (Thanks Pierrick)
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Mayo
Rudi's (or other good hot BBQ sauce) : to taste
Whisky
hot powder: to taste
salt
pepper


Whisky or Porto:
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Mayo,
ketchup
Whisky or Porto (red)
salt, pepper


Roquefort : for 20 sliders = 6 to 7 burgers
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Mayo 200 g
roquefort 100g
yellow mustard 1 soup spoon
cayenne pepper, a few dashes
salt 6T,
pepper 10T

-> put all the ingredients in a bowl, except the mayo,
  mash the roquefort with the other ingredients, add the mayo and mix well.
 

Avocado:    (2 burgers)
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1 tablespoon mayo
1 tablespoon Dijon
S + P
1/2 ripe avocado mashed
 

 
 
 
 
Hamburgers et sliders  
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Viande :
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Utilisez 85/15 (15% de matières grasses) de la meilleure qualité possible, celà fait vraiment
une différence. Il est possible d'utiliser de la viande plus maigre, mais vous risquez un hamburger moins juteux.

Ne pas utiliser de la panure ou des oeufs dans la viande, on fait des hamburgers, pas du paté.

Manipuler la viande aussi peu que possible lors de l'élaboration.

Formez la viande en gallette légèrement plus grande que le pain, sans oublier de faire un creux dans le milieu
pour l'empêcher de se transformer en une boule pendant la cuisson.

Compter 180 à 200 g par hamburger (6,5 à 7 oz) et un tiers de ceci pour un slider.


Fromage :
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Ceux que vous voulez, expérimentez, mais choisissez des fromage avec goût, Bien entendu le cheddar est recommandé.

Cuisson :
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Au BBQ bien chaud.

Saler généreusement 1 côté et placer ce coté sur la grille du BBQ. Saler l'autre côté. Ne pas encore poivrer.

Cuire 2 mn, tourner d'un quart de tour et 2 mn plus pour le premier côté,
puis retournez et faites cuire 2 mn sur la deuxième face, vous pouvez ajouter le poivre en ce moment.
Si vous utilisez du fromage, ajouter 1 ou 2 tranches de fromage par hamburger et refermer le couvercle du barbecue pour les dernières
2 mn pour laisser fondre le fromage.

Cela devrait donner un hamburger bien cuit. Réduire à 1,5 mn, 1,5 mn, 1,5 mn, 2 mn pour une viande rosée
et 1 mn, 1 mn, 1 mn, 1 mn pour une viande plus rouge (ajouter le fromage lors du retournement pour lui laisser le
temps de fondre).

Ne jamais appuyez sur les hamburgers - vous voulez que les sucs reste à l'intérieur !

Retirez les hamburgers de la grille et laissez-les reposer pendant que vous griller les pains (des deux côtés).

Servir :
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Servir sur les pains grillés, avec de la laitue, des tranches d'oignon et d'autres ajouts (moutarde, ketchup,
bacon, oignons, tranches de jalapeño, etc.) et l'une des sauces ci-dessous.

Ne pas oublier le bacon, qui ajoute une autre dimension au goût !!!


Variations :
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Italien: Pourquoi ne pas utiliser du gorgonzola et une tranche de jambon cru.

Mexicain: J'aime utiliser du pepper Jack (fromage avec piment) avec ces hamburgers et une tranche d'avocat (et des tranches de jalapeños).



Sauces : Tout dans la mayo !
============================ Pour 2 hamburgers

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur pour que les goûts se mélangent.

Utilisez de la mayonnaise et autres ingrédients comme suit (note, le sel peut dépendre du genre de mayo utilisé).


Standard :
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Mayo 2 cuillères à soupe bombées
sel
poivre
vinaigre blanc
poudre d'oignon
poudre d'ail
moutarde jaune (ou dijon)
ketchup (opt)

et pour un gout plus mexicain, ajouter de la poudre de chipotle (jalapeños fumés)


Italienne : pour 6 sliders = 2 hamburgers
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Mayo 2 cuillères à soupe bombées
sel
poivre
Mélange italien d'épices (ou de thym, persil, romarin)
ketchup


Mexique : 6 sliders = 2 hamburgers
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Mayo 2 cuillères à soupe bombées
sel
poivre
Piment en poudre (mélange personnel, divers piments)
Jalapeño assaisonnement (poudre de piment jalapeño avec de l'oignon et l'ail)
Arizona dreaming (Penzey)


Hot whisky :  (Merci Pierrick)
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Mayo
Rudi's (ou autre bonne sauce barbecue): selon goût
Whisky
poudre de piment: selon goût
sel
poivre


Whisky ou Porto :
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Mayo,
ketchup
Whisky ou Porto (rouge)
sel, poivre


Roquefort : 20 sliders = 6 à 7 hamburgers
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Mayo 200 g
roquefort 100g
moutarde jaune 1 cuillère à soupe
poivre de Cayenne, quelques traits
poivre 10T

-> Mettre tous les ingrédients dans un bol, à l'exception de la mayonnaise,
   écraser le roquefort avec les autres ingrédients, ajoutez la mayonnaise et bien mélanger.
 

Avocat : (2 hamburgers)
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1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de Dijon
S + P
1/2 avocat bien mûr écrasé