Boeuf bourguignon
================= 2017-03-11  (English below)

Commentaire : Le boeuf Bourguignon n'est pas nécessairement mariné, mais c'est tellement
meilleur et si peu de travail en plus que ça vaut la peine. Il ne sert à rien de mariner
moins de 6 h. Idéalement 24 à 48 heures. Si du marc de bourgogne n'est pas disponible,
on peut le remplacer par du cognac.

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 to 1,2 kg de boeuf (pour braiser) coupé en cubes

Marinade :
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1 gros oignon coupé en 4
2 ou 3 clous de girofle (plantés dans l'oignon)
3 ou 4 gousses d'ail écrasées
1 carotte en rondelles
1 tsp grains de poivre
5 ou 6 brins de persil, garder les feuilles pour la décoration (opt)
1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
2 cuillères à soupe d'EVOO
1 bouteille de vin rouge bordeaux forte (Cahors)

Préparation :
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100 g de lard maigre
1 dl de marc de Bourgogne
20 petits oignons blancs
1 cuillère à soupe de purée de tomate
200 à 300 g de champignons en lamelles
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
1+ cuillère à soupe bombée de farine
sel, poivre

Recette :
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Mariner la viande (pour 24 heures, et même jusqu'à 48 heures) coupée en cubes d'environ 4 cm
mettre dans une casserole avec tous les éléments de la marinade.
Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe d'EVOO et couvrir avec le vin.
Laisser reposer pendant 24 heures minimum, dans un endroit frais, en remuant de temps en temps.

Cuisson :
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Couper le lard en lardons. Faites les sauter brièvement un faitout et placez les dans un petit bol, ajouter le marc.
Conserver le gras s'il y en a pour faire sauter la viande.

Séparez la viande, les carottes, les oignons et l'ail des autres ingrédients. Filtrer et garder la marinade,
jeter le reste des ingrédients. Couper les oignons un peu plus petit en éliminant les clous de girofle s'il y a lieu.

Dans le faitout, faire chauffer fortement l'huile avec la graisse du lard s'il y a lieu, ajouter la viande
(par petits lots), soigneusement séchée. Remuer pour bien dorer la viande. Saupoudrer de farine, mélanger et
laisser brunir sur feu vif. Ajouter les oignons, l'ail, les lardons et leur jus, laissez dorer pendant quelques minutes.

Couvrir la viande avec la marinade filtrée. Ajouter un peu d'eau si besoin. Ajouter le sel et le poivre.
Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures sur feu doux ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, éplucher les petits oignons. Placez-les dans une petite casserole, avec le
beurre et un peu d'eau sur feu doux. Laissez-les blondir pendant ~15 mn, à demi couvert, jusqu'à ce que tout
le liquide soit évaporé.

Faites sauter les champignons dans un peu de beurre.

15 mn avant la fin, ajouter les petits oignons cuits, les champignons et la purée de tomates dans la viande.

Servir dans un plat avec toute sa sauce, saupoudré de persil haché (uniquement décoration).

Servir avec des pommes de terre bouillies (ou des nouilles).





Beef bourguignon
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Comment: Beef Bourguignon is not necessarily marinated, but it's so much better and
so little extra work than it's well worth it. It is no usefull to marinate
less than 6 hours. Ideally 24 to 48 hours. If "marc de Bourgogne" is not available,
it can be replaced by cognac. As for lardons, see this link: lardons.

Ingredients (serves 4)
1 to 1.2 kg (2 to 3 lb) of beef (for braising) cubed

Marinade:
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1 large onion cut in 4
2 or 3 cloves (planted in the onion)
3 or 4 cloves garlic, crushed
1 carrot sliced
1 tsp peppercorns
5 or 6 sprigs parsley, keep the leaves for garnish (optional)
1 bouquet garni (thyme, rosemary, bay leaves)
2 tablespoons of EVOO
1 bottle of strong Bordeaux red wine (Cahors)

Preparation:
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100 g lean bacon cut in lardons
1 dl "marc de Bourgogne"
20 small white onions
1 tablespoon tomato purée
200 to 300 g sliced mushrooms
20g butter
1 tablespoon oil
1+ heap tablespoon flour
salt pepper

Recipe :
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Marinate (for 24 hours, and up to 48 hours) the meat cut into cubes of about 4 cm (1.5")
put in a pot with all the marinade elements.
Add 2 tablespoons of good EVOO and cover with the wine.
Let stand for at least 12 hours in a cool, stirring occasionally.

Cooking:
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Cut the bacon into lardons. Sauté briefly in a Dutch oven and place in a small bowl, add the marc.
Keep any rendered fat to brown the meat.

Separate the meat, carrots, onions, and garlicfrom the other ingredients. Filter and keep the marinade,
discard the remaining ingredients. Cut onions a little smaller, eliminating cloves if necessary.

In the Dutch oven, heat oil strongly with the bacon if any, add the meat
(by small batches), carefully dried. Stir to brown the meat. Sprinkle with flour, mix and
let brown over high heat. Add onions, garlic, bacon and juice, brown for a few minutes.

Cover the meat with the marinade filtered. Add a little water if necessary. Add salt and pepper.
Simmer covered for 2 hours on low heat or until the meat is cooked.
Add water during cooking if necessary.

Meanwhile, peel the onions. Place them in a small saucepan with the
butter and a little water over low heat. Let them cook for ~15 minutes, half covered until all
the liquid is evaporated.

Sauté the mushrooms in a little butter.

15 minutes before the end, add the cooked onions, mushrooms and tomato purée to the meat.

Serve on a plate with any sauce, sprinkled with chopped parsley (only decoration).

Serve with boiled potatoes (or noodles).