Boeuf mode
==========   2019-03-13   (English below)

Commentaire : Traditionnellement le boeuf mode et fait avec du vin blanc, et fait usage d'un pied de veau pour
rendre la sauce plus consistante (gélatine). On peut aussi utiliser un peu de beurre manié si nécessaire.
Conserver la couenne du lard des lardons pour la faire cuire en même temps que la viande.


Pour : 4 personnes


Ingrédients :
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800+ g de boeuf à braiser coupé en cubes
400 g de carottes
1+ oignon grossièrement haché
4 gousses d'ail écrasées
1 bouquet garni : persil (tiges), laurier (2), thym (2 ou 3), clou de girofles (2)
500 ml de vin blanc
350 ml de bouillon de boeuf
1 pied de veau ou des os de veau (opt)
130 g de lard fumé en lardons
5 cl de cognac (opt)
2 CS de farine légèrement bombées
S + P
Huile à rotir

Beurre et farine pour un peu de beurre manié.


Préparation :
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Lavez et coupez les carottes en rondelles.
Peler et écraser les gousses d'ail.
Dans un fait-tout, faire revenir les lardons (2 à 3 mn), puis l'oignon (2 à 3 mn) et finalement
les carottes (7 à 10 mn). Réserver le tout.
Saisir les morceaux de boeuf de tous les côtés dans une poêle ou dans le fait-tout avec de
l'huile. Vraisemblablement en plusieurs fois. Déglacer avec un peu du vin
et le retourner avec le reste du vin.
Remettre la viande dans le fait-tout, chauffer, arrosez du cognac et faire flamber.
Saupoudrer de farine, saler, cuire encore un peu la farine (1 à 2 mn).
Ajouter dans le fait-tout les carottes, oignons et lardons réservés,
ajouter le bouquet garni, l'ail, le pied de veau ou les os de veau, le vin et
le bouillon, poivrer et vérifier le sel.
Couvrir et laisser mijoter pour ~3 h.
Vers la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni et le pied de veau, et si nécessaire
ajouter un peu de beurre manié pour épaissir.

Servir avec de la purée.








Boeuf mode
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Comment: Traditionally boeuf mode is made with white wine, and makes use of a calf's foot to
make the sauce more consistent (gelatin). You can also use a little beurre manié if necessary.
Keep the bacon rind of thelardons to cook it along with the meat.


For 4 people


Ingredients:
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800+ grams of braising beef cut in small chunks
400 g carrots
1+ coarsely chopped onion
4 crushed garlic cloves
1 bouquet garni: parsley (stems), bay leaves (2), thyme (2 or 3 sprigs), cloves (2)
500 ml of white wine
350 ml of beef broth
1 foot of veal or bones of veal (opt)
130 g smoked bacon cut in lardons
5 cl of cognac (opt)
2 tablespoons flour slightly heeped
S + P
Roasting oil

Butter and flour for a little beurre manié


Preparation:
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Wash and cut the carrots into slices.
Peel and crush the garlic cloves.
In a dutch oven, brown the bacon (2 to 3 mn), then the onion (2 to 3 mn) and finally
the carrots (7 to 10 minutes). Reserve everything.
Sear the beef pieces on all sides in a pan or in the dutch oven with
oil. Most likely in several batches. Deglaze with a little wine
and return it with the rest of the wine.
Put the meat back in the dutch oven, heat, sprinkle with brandy and flambé.
Sprinkle with flour, salt, cook a little more the flour (1 to 2 minutes).
Add all the reserved carrots, onions and bacon,
add the bouquet garni, the garlic, the veal foot or the veal bones, the wine and
broth, pepper and check the salt.
Cover and simmer for ~3 h.
Towards the end of cooking, remove the bouquet garni and the veal, and if necessary
add some beurre manié to thicken.

Serve with mashed potatoes.