Filet de boeuf voronoff  
=======================  2018-09-20  (English below)

Commentaire : Filet de boeuf avec une sauce à la crème moutardée. Le but de passer les filets dans la farine est
d'une part d'épaissir la sauce une fois la cuisson finie, et avant de "cuire" la farine pour qu'elle n'ait pas le goût
de farine crue. Ne pas oublier que la viande va cuire encore un peu quand elle sera retournée dans la sauce pour
réchauffer. On peut flamber la viande avant de la mettre de coté pour préparer la sauce, ou on met la viande de coté,
et on déglace la poêle au cognac avant de faire la sauce. C'est la méthode que j'ai utlilisé la dernière fois.  

inspiré de : Filetto alla Voronoff - Beef Fillet Voronoff  
et : Filetto alla Voronoff    

2 personnes

Ingrédients :
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2 filets de boeuf de ~2 à 3 cm d'épaisseur
1.5 dl de crème épaisse
0,5 dl cognac
1 branche de romarin
farine
Moutarde (dijon)
beurre, EVOO
S + P


Préparation :
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Chauffer une poêle avec du beurre et un peu d'EVOO.
Légerement passer les filets dans la farine puis cuire ~2 mn ou plus selon goût et épaisseur par coté en
retournant plusieurs fois.
Saler, poivrer après chaque retournement.
Ajouter le cognac et flamber.
Réserver la viande (couverte). Laisser un peu refroidir la poêle.
Dans la poêle, mettre le romarin, ajouter la crème, 1 CS rase de moutarde, déglacer, remuer et laisser
épaissir lentement (~10 mn). Dès que la viande sera remise dans la sauce, on pourra épaissir la sauce encore
plus avec la farine qui reste sur la viande.
Enlever le romarin.
Remettre la viande dans la poêle, réchauffer en ammenant à mijoter pour épaissir, en nappant la viande avec
la sauce, servir immédiatement.




Beef fillet Voronoff  
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Comment: Beef tenderloin with mustard cream sauce. The purpose of passing the fillets in the flour first is
on one hand to thicken the sauce once the cooking is finished, and before to "cook" the flour so that it does
not taste like raw flour. Do not forget that the meat will cook a little more when it is returned to the sauce
to warm up. We can flambé the meat before putting it aside to prepare the sauce, or we put the meat aside,
and deglaze the frying pan the cognac before making the sauce. This is the method I used the last time.

inspired by: Filetto alla Voronoff - Beef Fillet Voronoff
and: Filetto alla Voronoff

2 persons

Ingredients:
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2 beef fillets ~2 to 3 cm thick
1.5 dl of heavy cream
0.5 dl cognac
1 branch of rosemary
flour
Mustard (dijon)
butter, EVOO
S + P


Preparation:
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Heat a pan with butter and a little EVOO.
Slightly pass the fillets in the flour then cook ~2 mn or more according to taste and thickness on each side
turning several times.
Salt, pepper after each turn.
Add the cognac and flambé.
Reserve the meat (covered). Let the pan cool a little.
In the pan, put the rosemary, add the cream, 1 flat soup spoon of dijon mustard, deglaze, stir and let
thicken slowly (~10 min). As soon as the meat is returned to the sauce, we can thicken the sauce still
more with the flour that remains on the meat.
Remove the rosemary.
Put the meat back in the pan, warm up, simmering to thicken, coating the meat with
the sauce, serve immediately.