Asperges Ottavio
================ 2026-05-30


Commentaire :  Ottavio est un chef italien que nous avons rencontré dans un petit restaurant dans le Langhe en Italie. Désireux de vivre une vie plus simple que celle de la grande ville où il était cuisinier (Londres), il est retourné dans son village natal où avec son épouse il tient un petit hotel (2 chambres) avec restaurant et une petite épicerie de produits locaux. Chaque visite dans son restaurant nous fait découvrir des plats et produits originaux préparés avec talent. Cette recette, heureusement sans complications, nous a été servie lors de l'une de nos visites.
Note : en doublant les quantités, cette recette peut aussi être servie en plat principal léger.

2 personnes

Ingrédients :
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200 g d'asperges vertes
2 oeufs
quelques brins de ciboulette (opt)
quelques CS de sauce hollandaise
Toasts de bon pain de campagne
EVOO
Beurre
S + P


Préparation :
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Préchauffer les assiettes si possible.
Préparer la sauce hollandaise et la maintenir au chaud.
Préparer l'eau pour les oeufs pochés, et pendant ce temps, cuire les asperges à la vapeur (typiquement ~5 mn).
Répartir les asperges sur les assiettes avec quelques brins de ciboulette (opt).
Un tout petit peu de sel sur les asperges, puis quelques CS de sauce hollandaise.
Pocher les oeufs (3 mn) et en déposer un par assiette sur les asperges.
Une petite pincée de sel, un peu de poivre et pour finir un petit filet d'EVOO.

Servir avec les toasts beurrés.