Bucatini all' Amatriciana
=========================    2018-02-19  (English below)

Commentaire : Les bucatini sont de longues pâtes genre spaghetti, mais un peu plus grosses et avec un trou.
Comme ils ne sont pas facile à manger (et pas toujours facile à trouver), on peut les remplacer par des spagghetti.
La guanciale est de la joue de porc préparée avec des herbes, du sel et séchée. Elle est très grasse, mais
un gras noble et gouteux. Pour une bonne description (en anglais) voir Guanciale.
Comme ce n'est pas facile à trouver, j'utilise de la pancetta, généralement faite maison pour remplacer.
Dans ce cas il faut en utiliser moins car la pancetta est passablement salée.
Pour la cuisson des pâtes, utiliser la règle de 1-10-100 : pour 100 g de pâtes (par personne) utiliser
1 l d'eau de cuisson et 10 g de sel. Cependant, comme le pecorino romano et la pancetta sont salés, je suggère
de n'utiliser que la moitié du sel pour les pâtes, soit 5 g par litre. En cas d'utilisation de guanciale, qui
est moins salée, on peut aller à 6 ou 7 g de sel par litre. Finalement, l'oignon ne fait probablement
pas partie de la recette originale (en supposant qu'il y en ait une), mais j'aime bien en utiliser ici.


2 personnes

Ingrédients :
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200 g de bucatini (ou spaghetti ou même des pennes rigates)
150+ g de guanciale ou 100 g de pancetta
1 boîte de tomates concassées pelées (400 g)
50 g de Pecorino romano râpé fin
15 cl de vin blanc
1 petit piment séché ou des flocons de piment (opt)
1 oignon (voir texte)
S + P

Préparation :
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Couper la pancetta (guanciale) en très fins lardons (pour que le gras fonde mieux).
Faire revenir la pancetta et l'oignon haché avec un peu d'EVOO (sans huile si on a de la guanciale)
Déglacer avec le vin, puis le laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les tomates, le piment (opt) et poivrer généreusement.
Laisser mijoter 10 mn.

Cuire les pâtes normalement. Réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Egouter les pâtes, verser dessus la sauce et saupoudrer de fromage. Bien mélanger.
Si nécessaire (pas assez de liquide) ajouter un peu de l'eau des pâtes pour obtenir
une sauce onctueuse.







Bucatini all' Amatriciana
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Comment: The bucatini are long pasta like spaghetti, but a little bigger and with a hole.
As they are not too easy to eat (not to mention difficult to find) they can be replaced by spaghetti.
The guanciale is pork cheek prepared with herbs, salt and dried. It's very fatty, but
a noble and tasty fat. For a good description see Guanciale.
As it's not easy to find, I use pancetta, usually homemade to replace.
In this case you should use less because the pancetta is quite salty.
For pasta cooking, use the rule of 1-10-100: for 100 g of pasta (per person) use
1 l cooking water and 10 g salt. However, since pecorino romano and pancetta are salted, I suggest
to use only half the salt for pasta, i. e. 5 g per litre. In case of use of guanciale, which is
less salty, one can use up to 6 to 7 g of salt per liter, Finally, the onion probably is not
part of the original recipe (assuming there is one), but I like to use it here.


2 persons

Ingredients:
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200 g of bucatini (or spaghetti or even penne rigate)
150+ g guanciale or 100 g pancetta
1 can crushed peeled tomatoes (400 g)
50 g finely grated Pecorino Romano cheese
15 cl white wine
1 small dried chilli pepper or pepper flakes (opt)
1 onion (see text)
S + P

Preparation:
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Cut the pancetta into very thin lardons.
(to help melt the fat).
Brown the pancetta and chopped onion with a little EVOO (without oil if you have guanciale)
Deglaze with the wine, then let it cook for a few minutes.
Add tomatoes, chilli pepper (opt) and pepper generously.
Simmer for 10 minutes.

Cook the pasta normally. Set aside a little pasta cooking water.

Drain the pasta, pour over the sauce and add the cheese. Mix well.
If necessary (not enough liquid) add a little water from the pasta to obtain
a creamy sauce.