Bucatini all' Amatriciana
=========================    2017-12-07  (English below)

Commentaire : Les bucatini sont de longues pates genre spaghetti, mais un peu plus grosses et avec un trou.
La guanciale est de la joue de porc préparée avec des herbes, du sel et séchée. Elle est très grasse, mais
un gras noble et gouteux. Pour une bonne description (en anglais) voir Guanciale.
Comme ce n'est pas facile à trouver, j'utilise de la pancetta, généralement faite maison pour remplacer.
Dans ce cas il faut en utiliser moins car la pancetta est passablement salée.
Pour la cuisson des pates, utiliser la règle de 1-10-100 : pour 100 g de pates (par personne) utiliser
1 l d'eau de cuisson et 10 g de sel. Cependant, comme le pecorino romano et la pancetta sont salé, je suggère
de n'utiliser que la moitié du sel pour les pates, soit 5 g par litre. Finalement, l'oignon ne fait probablement
pas partie de la recette originale (en supposant qu'il y en ait une), mais j'aime bien en utiliser ici.


2 personnes

Ingrédients :
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200 g de bucatini (ou Spaghetti ou même des pennes rigates)
150+ g de guanciale ou 100 g de pancetta
1 boîte de tomates concassées pelées (400 g)
50 g de Pecorino romano râpé fin
15 cl de vin blanc
1 petit piment séché ou des flocons de piment (opt)
1 oignon (voir texte)
S + P

Préparation :
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Couper la pancetta en fins lardons.
Faire revenir la pancetta et l'oignon haché avec un peu d'EVOO (sans huile si on a de la guanciale)
Déglacer avec le vin, puis le laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les tomates, le piment (opt) et poivrer généreusement.
Laisser mijoter 10 mn.

Cuire les pates normalement. Réserver un peu d'eau de cuisson des pates.

Egouter les pates, verser dessus la sauce et saupoudrer de fromage. Bien mélanger.
Si nécessaire (pas assez de liquide) ajouter un peu de l'eau des pates pour obtenir
une sauce onctueuse.







Bucatini all' Amatriciana
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Comment: The bucatini are long pasta like spaghetti, but a little bigger and with a hole.
The guanciale is pork cheek prepared with herbs, salt and dried. It's very fatty, but
a noble and tasty fat. For a good description see Guanciale.
As it's not easy to find, I use pancetta, usually homemade to replace.
In this case you should use less because the pancetta is quite salty.
For pasta cooking, use the rule of 1-10-100: for 100 g of pasta (per person) use
1 l cooking water and 10 g salt. However, since pecorino romano and pancetta are salted, I suggest
to use only half the salt for pasta, i. e. 5 g per litre. Finely, the onion probably is not
part of the original recipe (assuming there is one), but I like to use it here.


2 persons

Ingredients:
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200 g of bucatini (or Spaghetti or even penne rigate)
150+ g guanciale or 100 g pancetta
1 can crushed peeled tomatoes (400 g)
50 g finely grated Pecorino Romano cheese
15 cl white wine
1 small dried chilli pepper or pepper flakes (opt)
1 onion (see text)
S + P

Preparation:
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Cut the pancetta into thin slices.
Brown the pancetta and chopped onion with a little EVOO (without oil if you have guanciale)
Deglaze with the wine, then let it cook for a few minutes.
Add tomatoes, chilli pepper (opt) and pepper generously.
Simmer for 10 minutes.

Cook the pasta normally. Set aside a little pasta cooking water.

Drain the pasta, pour over the sauce and add the cheese. Mix well.
If necessary (not enough liquid) add a little water from the pasta to obtain
a creamy sauce.