Pâtes sauce Alfredo
===================   2018-11-27  (English below)

Inspiré de : How to Make Alfredo Sauce

Commentaire : Cette recette dans sa version "originale" n'existe probably qu'en Amérique. Typiquement en
Amérique, cette recette est constituée de fetuccini, de crême, de beurre (si si), de parmesan et accompagné
de poulet grillé. Le recette proposée ici n'est donc pas la "vraie recette des fetuccini Alfredo" et c'est
une bonne chose, pour nos artères. Elle est probablement plus proche d'une vraie recette italienne.
La cuisson des pâtes (nouilles, fetuccini) est importante. Utiliser la méthode 100:10:1, soit pour 100 g de
pâtes (une bonne portion pour une personne), utiliser 1 l d'eau de cuisson et 10- g de sel (ici un peu
moins de sel car le Pecorino Romano est lui plutot salé, disons ~7g.
Cuire les pâtes  al-dente, c'est-à-dire le temps indiqué sur le paquet (peut-être augmenté de 1 voire 2 mn
selon votre goût). Bien entendu, on met les pâtes dans l'eau quand elle bout, pas avant, on compte le temps
de cuisson dès que l'eau recommence à bouillir et il inutile de mettre de l'huile dans l'eau de cuisson,
remuer simplement les pâtes de temps en temps. BIEN EGOUTER les pâtes une fois cuites pour ne pas ajouter
trop de liquide à la sauce. Les tomates (opt) sont là pour apporter un peu de couleur. Pour le fromage,
penser que le parmesan vient de Parme, alors que le Pecorino Romano viens de Rome, et selon la légende
ou pas, la sauce Alfredo viens de la région de Rome, c'est pourquoi j'utilise du Pecorino Romano.

2 personnes

Ingrédients :
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200- g pâtes
1 belle gousse d'ail
1 échalotte
1 dl vin blanc
2 dl cream épaisse (au moins 35% de MG ou plus)
80 g Pecorino Romano (ou éventuellement de Parmigiano reggiano)
une douzaine de tomates cerises coupées en deux (opt)
muscade
S + P


Préparation :
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Cuire les pâtes al-dente selon indication du paquet.

Pour la sauce, dans une poêle, chauffer un peu d'EVOO, ajouter l'échalotte émincée, puis l'ail
finement émincé. Faire suer à feu doux, sans brunir. Ajouter le vin blanc, bouillir brièvement
et réduire aux 2/3. Ajouter la crème, quelques rapées de muscade, S + P.
Laisser épaissir à petits bouillons. Passer à la passoire pour éliminer l'ail et l'échalotte.
Remettre à chauffer et ajouter le fromage rapé et les tomates, remuer brièvement, verser sur
les pâtes et bien mélanger.

Peut être accompagné de poulet grillé ou de crevettes à l'ail.






Pasta with Alfredo sauce
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Inspired from: How to Make Alfredo Sauce

Comment: This recipe in its "original" version only exists in America. Typically in
America, this recipe is made of fetuccini, cream, butter (yes yes), parmesan and accompanied by
grilled chicken. The recipe proposed here is thus not the "real recipe of fetuccini Alfredo" and it is
a good thing, for our arteries. It is probably closer to a real Italian recipe.
The proper cooking of the pasta (noodles, fetuccini) is important. Use the 100: 10: 1 method,
ie: for 100 g of pasta (a good portion for one person), use 1 l of cooking water and 10 g of salt
(here a little less because the Pecorino Romano is rather salty already, say ~7g.
Cook the pasta al-dente, that is to say the time indicated on the package (maybe increased by 1 or 2 mn
according to your taste). Of course, we put the pasta in the water when it boils, not before, we count the time
as soon as the water boils again and you do not need to put oil in the cooking water, simply stir
the pasta occasionally. DRAIN WELL the pasta once cooked to avoid adding too much liquid in the sauce.
Tomatoes (opt) are there to bring some color. For the cheese, think that Parmesan comes from Parma,
while the Pecorino Romano comes from Rome, and according to the legend or not, the Alfredo sauce comes
from the Rome region, that's why I'm using Pecorino Romano.

2 persons

Ingredients:
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200- g pasta
1 nice garlic clove
1 shallot
1 dl cry white wine
2 dl thick cream (at least 35% fat content or more)
80 g Pecorino Romano (or possibly Parmigiano Reggiano)
a dozen cherry tomatoes cut in half (opt)
nutmeg
S + P


Preparation:
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Cook the pasta al-dente according to the package's indication.

For the sauce, in a skillet, heat a little EVOO, add the chopped shallot, then the garlic
finely chopped. Sweat over low heat, without browning. Add the white wine, boil briefly
and reduce to 2/3. Add the cream, some grated nutmeg, S + P.
Leave to thicken on low boiling. Pass through a sieve to remove garlic and shallot.
Return to heat and add the grated cheese and tomatoes, stir briefly, pour over
pasta and mix well.

May be accompanied by grilled chicken or garlic shrimps.